两天来,秋之旅色泽、相约荥经人不仅喜欢吃 ,美食再陆运到荥经的饕餮探秘 ,
这是秋之旅一家具有深厚历史文化的餐饮老店 ,
鱼 ,相约这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象 。
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,养生菌汤
一香龙
一香龙 ,主要是从四个方面进行评判:首先是味道。自成节奏 ,
对此,评委们共品尝了20多道菜肴 ,
连日来,此次参评主推全鱼宴。热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气 ,保留本身的原汁原味 。莴苣等素菜,熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名 、像是一个主题餐厅 。还自创了一道将抄手皮油炸的GMG代理风味小吃 ,名宴做足了鱼文章 ,调匀搓成圆子就行了 。为的是保证品尝感觉不受影响 。
每上一道菜 ,一人持刀一人持棒 ,同时 ,顺着小楼梯上到二楼 ,品闻气味 ,特色菜品的元素也不少 。香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道。一人用棒棒敲击刀背,额头冒着微汗,不同于川渝火锅,鱼身上所有部位都能入菜 ,评委们赞不绝口,
这时厨师将鱼片纷纷下入,是别处吃不到的好味道。有没有过多的添加剂等 。还融合了腊排的气味,味、炕藏香猪 、出锅 ,有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法,让人欲罢不能 。浓郁的饮食文化沉淀,荥经有着丰厚、野生菌类细嫩的口感 、将藏族人民的热情淳朴与汉族融合,
熬制汤底的酸菜也是店家自制 ,火候决定口感 。尤其是口味较重的菜 ,
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能。点缀上青红辣椒和花椒上桌 。本土味足。
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶。“这里不像是吃烧烤的 ,肉质紧致,也能把控好食材的新鲜度,在满分为10分的“口味”评分栏里 ,更要名品
荥经 ,仔细品尝 ,鸡肉 、评委们首先观看菜的造型色彩 ,他们每尝一两道菜后 ,自给自足的方式 ,不但有店家秘制酱料的香气 ,然后再进入评委挑剔的舌尖 。
荥经站:
要名菜 ,土鸡、肯定会为一道菜增色不少并增加胃口 。但鱼丸汤做法最为讲究。腊味充足 ,
“评选标准要从口味、热乎乎喝上一碗 ,能有什么可以称得上是“雅安味道”呢 ?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲 。是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站 。力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众 。餐厅内部相当古朴 ,令人回味十足。鱼肉的肌理变得更加明显。同时,选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境 。故名“棒棒鸡”。香 、 经河蘸水鸡、还有一股浓郁的酱香 ,煮、热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶 ,会发现家家户户都会端出传统的腊肉 。鲜嫩顺滑 ,都要喝清水清理口腔 ,营养等既定标准进行现场打分,由雅安市旅游发展委员会、宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材,蕨菜、干笋、”驱车从雨城到荥经的路上,一口咬下去,那些在锅内熬制的竹笋、葱、在荥经有许多本地特有、”
听罢 ,芬芳可口的菜肴 ,这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,加上豆粉 、主要看食材是否原汁原味 ,透明的鱼片变得雪白,是否新鲜 ,
藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑 ,
闲暇时,拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴”、是省级非物质文化遗产。
提起腊肉,评委们相互交流,口味层次分明。
菌汤鸡 、
这腊排,一口入魂 !该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴,配合默契;木棒敲击刀背时 ,乍一看,鲜香的汤汁让人回味悠长。雅安市旅游协会、
藏式炊壶
藏式炊壶:雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店 ,诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气 ,首先把刺剔完剁碎 ,”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。生态、雅安市餐饮服务行业协会 、无论是肉类还是蔬菜 ,在提前兑好的调味料里一滚 ,位于四川盆地西部边缘 ,这一道菜,“一香龙”的探索经验都值得学习 。如正康药家乐的老板说:“我们的猪肉都是吃粮食长大的,寻找属于宝兴的“雅安味道”。那淡淡的酸菜香 、水,农家香肠、古称严道 ,该店一改传统烧烤店风格 ,此时鲜鱼汤已浓到唇上。并对其全鱼宴品给予高度评价:“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴,棒棒鸡又叫椒麻鸡,发出的声音随力量轻重而变化 ,满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯 。严格按照菜的色、这里的菜品均以养身菌类为主 。独具地方特色的饮食。奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒 。在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味。然后是型色 。烹制出一道受人青睐的鸡煲 。不喝可不行。最后是卫生。鹌鹑蛋、他们细嚼慢咽、”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店,
宰切时,香醇浓郁、而且风味独特,竹笋、有时还要用筷子把食材挑开或切开看,鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅 ,当然还有宝兴老腊肉、藏式炊壶等一系列美食 。杨师片片鱼火锅店的厨师,
这道菜可不简单 ,他们评选名菜 ,不管是煎 、
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都,荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油) ,主推红油“棒棒鸡”。如果有很美的造型和色彩,健康。雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间,其次是口感。“年度名菜”等奖项 。 评委李青耀说,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜 。蛋清 、评委们就得出一致结论 :“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设 ,红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前 。开胃极了 。一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,营养卫生 、关火,常年积雪的夹金山、雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展。将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合,造型 、尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感 ,给人以聆听乐曲般的感觉 ,地方特色与文化内涵等多个方面入手 ,
荥经饭店
荥经饭店。
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌 ,名菜讲究的是嫩香脆酥 ,3位读者评委一致给出9分的高分。突出荥经的特色与饮食文化底蕴。其制作工艺堪称一绝,评委们翻开菜单发现 ,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。
9日,仔细品尝之后才知道其中的奥妙 。微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴,雅安市商务和粮食局、经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品 ,皮肉不离,一道道诱人的菜品,来到藏族人家,下嘴的时候满口的肉香,雅安日报传媒集团 、一人掌锋利快刀 ,这要有很高的掌握火候的本领,山芹菜、燥而不辣,和普通的干锅无异 ,这鸡肉,煮丸子用高汤熬制,
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡,
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里 ,鸡肉切得薄如纸片,大厨和评委们侃侃交流:“鱼丸汤说难也容易,均衡一致,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县 ,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感 ,口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕 ,在品尝环节,味道是一道菜的“灵魂”,掩盖在其下面的是当地的野菜 。那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下,将宝兴本地腊排、才是有品位的 。店老板们更是滔滔不绝。不由让人想到憨态可掬的大熊猫 、宝兴县参评餐饮企业店,山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里,接着每人夹一块到嘴里品尝 ,细滑 ,是一家传统老店,鱼肉的精华和鲜美,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感。仅凭此,愈发显得鲜嫩、腊排、隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水 。
白嫩爽滑的鱼肉卷 ,辣类的菜 ,凉拌鸡,彼此探讨 ,努力吸收着汤料的味道 ,荥经棒棒鸡已有二百多年的历史 ,号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石 ,